Kursus Masak di Laboratorium Praktik Akpar Majapahit
Awalid9
Chef Yanuar Kadaryanto
Bimbing Peserta Kursus Cara Memasak Ayam Goreng Kremes ala Resto
AKHIR pekan lalu, Sabtu
(23/04/2016), Laboratorium Praktik Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244
Surabaya melayani pelatihan memasak ayam goreng kremes oleh chef Yanuar Kadaryanto, di dapur kuliner
3, lantai 3 Gedung Graha Tristar.
Berbicara tentang ayam, banyak sekali masakan
yang bisa diolah dan dikreasikan dari bahan dasar ayam, misalnya ayam goreng
tepung, ayam kecap, balado ayam, opor ayam atau ayam goreng. Untuk ayam goreng
merupakan salah satu olahan ayam yang sangat mudah dan sederhana karena
pengolahannya tak membutuhkan waktu yang lama dalam memasaknya.
Barangkali jika ayam digoreng disajikan begitu-begitu
saja, lama kelamaan bosan juga, makanya perlu dikreasikan lagi ayam goreng yang
lezat itu dengan ditambahkan kremesannya. Yang spesial dari resep ayam goreng
ini tentu saja kremesan yang menemani ayam goreng, meskipun pada dasarnya ayam goreng
itu sudah memiliki rasa enak dan gurih.
Ayam goreng semakin enak dan lezat dengan
kremesan yang terbuat dari tepung beras. Sekadar informasi ayam goreng kremes
sendiri memang identik dengan kota Jogjakarta dan sekitarnya. Pasalnya, di kota
itu banyak restoran yang menyajikan ayam goreng kremes sebagai menu utamanya.
Di antara restoran yang sudah kondang menyajikan menu ayam goreng kremes yakni
Restoran Ny. Suharti dan Mbok Berek.
Citarasa
ayam goreng yang enak dengan kremesannya yang gurih karena terbuat dari sisa
air bumbu bekas rebusan ayam dan santan semakin menciptakan kenikmatan
tersendiri disetiap suapnya. Ayam goreng kremes cocok sekali disajikan dengan
nasi putih yang pulen beserta sambal dan lalapannya.
Praktik membuat ayam goreng kremes ala resto
inilah yang diajarkan instruktur dari Laboratorium Praktik Akpar Majapahit
kepada peserta kursusan. Pelatihan ayam goreng kremes yang diasuh chef Yanuar itu diikuti 10 peserta dari
Surabaya, Malang, Jombang, Pamekasan (Madura) hingga Banjarmasin (Kalimantan
Selatan).
10 orang peserta pelatihan itu adalah Setyo
Budi Wahjono, Ayu Mega Kusumastuti, Solus Aegrety Levest, Evi Herawati, Herman,
Lindawati Budisantoso, Ricka Rooswijani, Achmad Fatchulloh, Yuliati Ningsih dan
Norhalisah.
Mereka sangat antusias mendengarkan
penjelasan dari chef Yanuar mulai pengenalan bahan dan
bumbu-bumbunya, peralatan masak hingga teknik pengolahan ayam kremes yang enak
berikut cara membuat sambalnya.
Kepada 10 peserta kursus masak ayam kremes, chef Yanuar
mengatakan, untuk membuat ayam kremes yang enak, selain faktor pemilihan bumbu
dan cara mengolahnya, juga aspek pemilihan ayam punya peranan penting.
Untuk skala ekonomi (buka usaha), ayam yang
dipilih adalah ayam pejantan dengan bobot 750-900 gram per ekornya. Ayam
pejantan ini di samping harganya ekonomis, juga mudah dicari di pasar
tradisional. Selain cocok untuk dibuat ayam kremes, ayam pejantan ini juga
direkomendasi untuk dibuat ayam tulang lunak.
”Selama praktik masak membuat ayam kremes,
peserta selain saya ajarkan pengetahuan bahan, teknik memotong ayam yang betul,
ngungkep bumbu dan masak daging ayam
(bisa pakai presto), juga diajarkan cara
membuat kremesannya dan sambal bajak,” terang chef Yanuar, yang juga pengajar pada Program Studi (Prodi) Culinary
Akpar Majapahit, Sabtu (23/04/2016), akhir pekan lalu.
Bahan ayam goreng kremes adalah ayam kampung, ayam
pejantan atau ayam buras satu ekor potong sesuai selera, santan 1.000 ml dari
separo butir kelapa, daun salam dua lembar dan serai dua tangkai yang sudah
dimemarkan.
Bumbu halus ayam goreng kremes meliputi bawang putih
enam siungm bawang merah lima butir, kemiri empat butir, ketumbar setengah
sendok makan, kunyit dua ruas jari, garam setengah sendok makan, kaldu bubuk
rasa ayam satu sendok teh dan gula pasir satu sendok teh.
Bahan kremesan ayam goreng dari air rebusan ayam 350
ml dan tepung beras tiga sendok makan. Sedangkan bahan untuk membuat sambal
ayam goreng kremes meliputi bawang merah lima butir, cabai merah enam buah,
cabai rawit merah tiga buah, terasi satu sendok teh, tomat satu buah, gula
merah satu sendok teh dan garam secukupnya. Sementara itu bahan tambahan untuk lalapannya
antara lain mentimun, kol, daun selada, irisan tomat, jengkol yang sudah
direbus, daun kemangi dan petai bakar.
Cara membuat ayam goreng kremes:
1. Langkah awal cuci bersih ayam,
lalu rebus ayam beserta bumbu halus dan semua bumbu lin dalam santan
2. Selanjutnya umgkep ayam dengan
menggunakan api kecil hingga matang, (tapi jangan sampai santannya habis, sisakan
350 ml untuk bumbu kremesan nanti), lalu angkat ayam yang sudah matang tersebut
dan sisihkan.
3. Selanjutnya saring sisa rebusan
ayam (350 ml), kemudian tambahkan tepung beras dan aduk hingga rata.
4. Celupkan ayam ke dalam adonan
kremesan, kemudian goreng ayam hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan.
5. Untuk membuat kremesannya, goreng
sisa adoman kremesan, angkat lalu remes-remes agar terbentuk butiran-butiran
kecil kremesan. Taburkan kremesan yang sudah jadi di atas ayam goreng.
Cara membuat sambal ayam goreng:
1. Goreng semua bahan sambal hingga
matang, kecuali garam dan gula.
2. Kemudian ulek bahan sambal sampai
halus (bisa di-blender tidak sampai halus), lalu tambahkan garam dan gula
secukupnya.
3. Panaskan minyak goreng sedikit,
lalu tumis lagi sambal, aduk-aduk hingga bahan
tercampur rata dan matang, kemudian angkat.
4. Ayam goreng kremes ala resto siap
disajikan dengan sambal dan lalabannya.
Untuk daging aqyam sebaiknya
menggunakan ayam kampung, ayam pejantan atau ayam buras agar hasilnya lebih
enak, gurih dan makyus. Sebetulnya boleh saja menggunakan daging ayang sayur,
tetapi hasilnya kurang maksimal. Pasalnya, ayam goreng kremes ala resto,
sebaiknya memakai ayam kampung, ayam pejantan atau ayam buras yang gurih
rasanya.
”Demi menjaga agar rasanya tetap
enak yang terpenting adalah saat pembuatan bumbunya harus pas, biar hasilnya
tetap lezat. Saat meracik bumbu ditambahkan kunir sedikit dalam bumbu ayam
goreng kremes bertujuan agar warnanya terlihat lebih cantik,” kata chef Yanuar memberikan tips kepada peserta
pelatihan.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar