Kursus Masakan Jepang Bersama Chef Haris Suseno
Peserta Diajarkan Cara Buat Takoyaki dan Okonomiyaki
(Pizza Jepang)
LABORATORIUM Praktik Tristar
Institute Jl Raya Jemursari No. 234 Surabaya
di lantai 2, kembali menggeliat pada Kamis (11/08/2016) pagi hingga
siang hari, untuk menghelat kursus masakan Jepang (Japanese Food).
Pagi itu hadir lima peserta pelatihan masak,
yakni Wiwiek Sisyati dan Lilik Perawati (datang dari Gresik), Evi Anggraeny,
Alex Kristian dan Satriya F.M. (ketiganya dari Surabaya). Mereka antusias
mengikuti kursus Takoyaki dan Okonomiyaki (Pizza Jepang), yang
dibimbing langsung oleh chef Haris Suseno dan asistennya Amrozy.
Sementara itu, sebelum peserta datang, Rosi,
sapaan akrab Amrozy, sudah prepare untuk
menyiapkan bahan dan bumbu-bumbu untuk memasak Takoyaki dan Okonomiyaki
(Pizza Jepang). Rosi juga menyiapkan berbagai peralatan masak termasuk food processor dan blender untuk memroses pembuatan bumbunya.
Kepada peserta pelatihan, chef
Haris Suseno, instruktur masak dari Tristar Institute, menjelaskan
berbagai bahan dan bumbu-bumbu untuk memasak Takoyaki dan Okonomiyaki
(Pizza Jepang), dari A sampai Z.
Sistem pengajaran langsung praktik dengan
dipandu chef Haris Suseno di dampingi
asistennya merupakan nilai tambah (added
value) bagi peserta untuk cepat menyerap ilmu yang diajarkan oleh
ahlinya.
Untuk membuat Takoyaki ada beberapa hal yang
harus dipersiapkan, yakni: (1). Bahan isi yang meliputi squid, shrimp (udang) dan
bawang daun. Selain bahan isi, peserta juga dikenalkan
bahan untuk membuat adonan dasar Takoyaki
yakni: air, konbu, katsuo-bushi, tepung terigu protein
rendah, putih telur, kuning telur, margarine, merica, garam dan mayonnaise.
Konbu dan katsu-bushi bisa dibeli di Toko 9 (salah
satu unit usaha Tristar Group) yang menyediakan aneka bahan kue dan kuliner di
Gedung Graha Tristar Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Cara membuat adonan dasar Takoyaki adalah: (1). Masukkan konbu dalam panci, masak di atas api
kecil. Angkat beberapa saat sebelum api mendidih, (2). Campur katsu-bushi dalam rebusan konbu sambil diaduk selama dua menit.
Saring dan dinginkan, (3). Campur terigu, telur, garam. Tuang air kaldu, aduk
hingga rata. Sisihkan.
Cara membuat
Takoyaki, urutan pekerjaannya
meliputi: (1). Tuang adonan Takoyaki
pada cetakan yang sudah diolesi dengan margarine hingga penuh, (2). Taburi
bagian atasnya dengan rice crispy dan
masukkan squid, masak di atas api
kecil, (3). Bila sudah setengah matang, balik adonan dengan bantuan tusuk sate
atau tusuk besi, dan (4) Masak hingga berwarna coklat. Angkat dan sajikan.
Sementara itu bahan yang dibutuhkan untuk
membuat Filling Takoyaki: (i). Chicken Cheese, bahannya meliputi dada
ayam giling, tepung terigu, dashi stock,
daun bawang, garam, gula, merica, margarine, keju block/parut.
Cara membuat Chicken Cheese: (1). Tumis margarine dan terigu, (2). Masukkan ayam
giling, lalu masukkan dashi, (3).
Aduk hingga tercampur.
(ii). Seafood
Teriyaki, bahannya antara lain: udang yang sudah dibersihkan, cumi, jahe,
bawang putih, kikoman (shoyu), dan dashi block.
Cara membuat Seafood Teriyaki: (1). Tumis jahe + bawang putih hingga harum
baunya, lalu masukkan dashi block dan
kikoman, (2). Bumbui setelah
tercampur, kentalkan. Sekadar informasi, untuk resep original membuat Seafood Teriyaki, bahannya adalah cumi (baby octopus) bukan udang (shrimp).
Sementara itu bahan yang dibutuhkan untuk
membuat Okonomiyaki adalah terigu
protein tinggi (tepung okonomiyaki
atau tepung tempura kalau ada), air atau dashi (konbu dan katsuoboshi),
kol, telur ayam, daun bawang sesuai selera. Sedangkan untuk bahan isinya
meliputi daging, udang atau cumi-cumi (berat dan jumlahnya sesuai selera), saus
bulldog, mayonnaise, katsuobushi.
Cara membuat Okonomiyaki: (1). Encerkan tepung dengan air atau dashi yang dibuat dari katsuoboshi dan konbu, aduk-aduk hingga rata tetapi jangan terlalu lama, (2). Tambahkan
telur ke dalam adonan, (3). Campurkan irisan kol ke dalam adonan, aduk
sedemikian rupa agar udara masuk ke dalam campuran adonan agar hasil gorengan
tidak keras.
Selanjutnya (4). Tuang sedikit minyak ke atas
penggorengan datar, tuangkan campuran kol dan tepung terigu. Bentuk bulatan
dengan diameter sekitar 25 cm dan ketebalan 2,5 cm.
(5). Tunggu hingga bagian bawah adonan matang
betul lalu balik dengan menggunakan dua buah sudet secara bersamaan seperti
ketika penjual martabak membalik martabak. Kalau ada, pakai kote (sudet untuk menggoreng okonomiyaki) bisa digunakan untuk
membalik okonomiyaki. Bagian paling unik dari memasak okonomiyaki (pizza Jepang) adalah sewaktu membalik okonomiyaki agar
tidak patah berantakan.
Langkah berikutnya (6). Tunggu hingga daging
matang dan kecilkan api, (7). Olesi atau tuang dengan saus okonomiyaki sesuai selera, (8). Tambahkan mayonnaise Jepang bila
suka dan bentuk motif garis-garis agar bagus, (9). Taburkan katsuoboshi dan aonori di atasnya bila suka, dan (10). Potong-potong sewaktu masih
berada di atas penggorengan.
Kepada kru www.culinarynews.info, Wiwiek Sisyati dan Lilik Perawati
datang dari Gresik, memang sudah diniatkan untuk belajar masakan Jepang,
khususnya Takoyaki dan Okonomiyaki (pizza Jepang) kepada
ahlinya. ”Kami belajar membuat masakan Jepang ini merupakan penugasan dari
Dharma Wanita PT Petrokimia Gresik,” tutur Wiwiek Sisyati di dampingi Lilik
Perawati.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar